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发展薯类加工优势明显 关键加工技术还需开发

2020年07月09日 10:19  食品生意网    点击:1426
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  【食品生意网 热点关注】薯条、薯片是我们经常吃的零食,它们的原料基本上是马铃薯等薯类作物。近几年,我国正在大力推进薯类产品加工销售,国内薯类作物种植面积扩大,相关加工技术和产品也在逐渐开发中。积极生产加工薯类食品,不但可以丰富市场、繁荣经济、出口创汇,还有利于提高山区农民生产的积极性,加快脱贫致富的步伐。
 
  薯类食品是指以薯类为主要原料,经过加工制作而成的食品。包括马铃薯、甘薯(红薯)等加工食品。近几年,我国正在持续发展薯类作物种植。数据显示,2019年,我国薯类种植面积位居世界前列,占32.07%;2109年世界薯类产量为5.01亿吨,中国占比达34.18%。
 
  但我国虽为薯类种植大国,但加工却是产业发展短板。据悉,北美与欧盟等发达国家薯类原料加工转化率为60%-70%,而我国仅为10%-12%。以马铃薯淀粉加工为例,我国年加工鲜薯量大概是500万吨,生产精淀粉约60多万吨,而欧盟地区的某淀粉加工公司年加工淀粉达64万吨。不难发现,我国薯类加工产业还有很大的进步空间。
 
  有业内人员表示,我国薯类加工产业目前存在着薯类主食原料种类少、能耗高、加工适宜性差,薯类主食产品口感与风味单一、无麸质产品种类少,薯类主食产品抗老化保鲜技术落后、货架期短等问题。薯类加工产业要想进一步得到发展,解决技术问题是关键。
 
  据了解,目前薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类。国内薯类加工虽有落后,但生产设备的发展还相对较为完善。目前可应用于薯类生产的设备包括清洗设备、整理切分设备、干燥设备、粉碎设备、成形设备、热加工设备、杀菌设备、包装设备等等。
 
  除了基础设备以外,澳门老葡京游戏玩法:国内相关科研机构还在对相关加工技术和设备进行研发。例如中国农业科学院农产品加工研究所科研人员就在在马铃薯面条加工技术上取得突破性进展,创建了一次面粒熟化,强力压面—二次恒温恒湿面带熟化强筋、成型等技术,有效解决了马铃薯面条加工中存在的易破损、易断条、烹调损失大等技术瓶颈。
 
  还有一科研团队深入研发薯类主食原料、产品加工及保鲜关键技术,并成功研发出护色灭酶结合微波真空干燥生产薯类主食专用粉以及微波真空干燥结合营养复配生产薯渣高纤营养粉新技术。目前这一技术已经实现了产业化应用,不仅提升了薯类原料的加工转换率和利用率,也大大降低了生产成本。
 
  我国薯类加工产业具有原料规模优势、种植低成本优势和相当丰厚的科研资源优势,可以将其培育成具有国际竞争力的加工产业。因此,国内薯类加工产业要解决加工工艺适应性差、设备耗能高与质量控制弱、加工产业标准不健全等问题,开发薯类储运加工关键工艺,并尽快实现科技成果落地。
 
  原标题:发展薯类加工优势明显 关键加工技术还需开发


(来源:食品机械设备网 Lia)

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  薯类食品是指以薯类为主要原料,经过加工制作而成的食品。包括马铃薯、甘薯(红薯)等加工食品。近几年,我国正在持续发展薯类作物种植。数据显示,2019年,我国薯类种植面积位居世界前列,占32.07%;2109年世界薯类产量为5.01亿吨,中国占比达34.18%。
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  但我国虽为薯类种植大国,但加工却是产业发展短板。据悉,北美与欧盟等发达国家薯类原料加工转化率为60%-70%,而我国仅为10%-12%。以马铃薯淀粉加工为例,我国年加工鲜薯量大概是500万吨,生产精淀粉约60多万吨,而欧盟地区的某淀粉加工公司年加工淀粉达64万吨。不难发现,我国薯类加工产业还有很大的进步空间。
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  有业内人员表示,我国薯类加工产业目前存在着薯类主食原料种类少、能耗高、加工适宜性差,薯类主食产品口感与风味单一、无麸质产品种类少,薯类主食产品抗老化保鲜技术落后、货架期短等问题。薯类加工产业要想进一步得到发展,解决技术问题是关键。
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  据了解,目前薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类。国内薯类加工虽有落后,但生产设备的发展还相对较为完善。目前可应用于薯类生产的设备包括清洗设备、整理切分设备、干燥设备、粉碎设备、成形设备、热加工设备、杀菌设备、包装设备等等。
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  除了基础设备以外,国内相关科研机构还在对相关加工技术和设备进行研发。例如中国农业科学院农产品加工研究所科研人员就在在马铃薯面条加工技术上取得突破性进展,创建了一次面粒熟化,强力压面—二次恒温恒湿面带熟化强筋、成型等技术,有效解决了马铃薯面条加工中存在的易破损、易断条、烹调损失大等技术瓶颈。
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  还有一科研团队深入研发薯类主食原料、产品加工及保鲜关键技术,并成功研发出护色灭酶结合微波真空干燥生产薯类主食专用粉以及微波真空干燥结合营养复配生产薯渣高纤营养粉新技术。目前这一技术已经实现了产业化应用,不仅提升了薯类原料的加工转换率和利用率,也大大降低了生产成本。
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